Amanida de perdiu en escabetx de calçots i faves

 

 

Esportell del bou

 

direcció:


Restaurant l'Esportell del Bou
Diputat Orga 3-5
43491 Picamoixons

Telèfon: 977 604 868

Mòbil: 636 691 647

e-mail : info@esportelldelbou.com

 

 
 

Amanida de perdiu en escabetx de calçots i faves (4 pers)

 

    Ingredients :
  • 1 perdiu  plomada i eviscerada
  • 8 calçots
  • 2 pastanagues
  • 1 cap d’alls
  • Pebre vermell dolç
  • Farigola seca (o alguna altre aromàtica que ens agradi)
  • Pebre negre en gra
  • ½  litre d’oli d’oliva
  • ¼ litre de bon vinagre de vi blanc
  • ¼ litre de vi blanc
  • 1 pot de faves cuites en oli
  • Fulles d’enciams variats
  •  

    Elaboració:
    Salpebrem  la perdiu , la posem en un cassó amb una mica d’oli i l’enrossim ,
    Reservem la perdiu i posem els calçots tallats fins  , la pastanaga tallada a juliana, i els alls pelats, deixem coure la verdura fins que comenci a agafar color.


    Seguidament  i posarem el vi blanc i deixarem coure fins que evapori l’alcohol
    Afegim les herbes aromàtiques , uns  grans de pebre negre, una mica de pebre vermell , el vinagre i l’oli.
    Posem la perdiu i deixem coure a foc molt lent fins que estigui  tendre , a 5 minuts d’apagar el foc hi afegim les faves escorregudes.


    Deixem refredar i desossem  la perdiu amb les mans,
    Barregem la carn amb els enciams , i ho posem al centre del plat  , amanim amb l’escabetx de calçots i les faves.

     

    Bon profit!!!                               

    Gerard Rafí


Contact form submitted! Moltes gr�cies en breu ens possarem en contacte amb vost�.